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PanSci TALK:食品充滿致癌物?食安新聞讓你心驚驚?
常常新聞講某某食物會致癌,吃的時候要小心,看了總覺得什麼都不能吃了。而近年最常看到的大概就是丙烯醯胺、油炸食品跟化學醬油了。而為什麼高溫油炸會產生致癌物?丙烯醯胺又是什麼?到底所謂的致癌物的判斷標準又是什麼呢? 這一切都讓人好好奇啊~
學習到大重點
適合誰來上
活動介紹

週末了,到超商買個洋芋片、宵夜來個油條配豆漿,真是人生一大快事。但打開新聞卻看到油條、洋芋片,甚至黑糖都含有致癌物?

醬油也有化學的嗎?烤吐司會產生致癌物?所謂的致癌物又是怎麼判斷的呢?

「黑糖加熱會致癌?」「丙烯醯胺又是什麼?」「天然ㄟ尚好?『化學』醬油就是不健康」

 

泛科學食安系列講座第五彈,讓我們來談談食品中的致癌物。

常在新聞看到某某食品會致癌,總讓我們吃東西時好擔心。尤其是油炸食品,如洋芋片、油條、甚至黑糖也曾被媒體報導,檢出過含有所謂的丙烯醯胺。丙烯醯胺真的會致癌嗎?都是梅納反應惹的禍,高溫製程容易產生致癌物,真的是這樣嗎?

化學醬油、烤吐司也出事,有報導說檢出單氯丙二醇等致癌物?到底我們對致癌物的判斷標準是什麼?又該怎麼檢測呢?

本次邀請到,台灣大學食品科技研究所 葉安義 教授來分享,丙烯醯胺是什麼?為什麼高溫加工的梅納反應會產生丙烯醯胺呢?真的會讓人致癌嗎?

也邀請到中原大學生物科技學系 招名威 教授,來分享烤吐司、化學醬油製程也會產生致癌物?到底致癌物的判斷基準是什麼?又要用什麼方法來檢測呢?

 

 快來參加:PanSci TALK:食品充滿致癌物?食安新聞讓你心驚驚?

 

 


 

【講者介紹】

 

    

 


     葉安義 老師

     國立台灣大學食品科技所 教授

     食力專欄作家

    【油炸食品吃多不健康?丙烯醯胺又是什麼?】

 


      招名威 老師

      中原大學生物科技學系 助理教授

      美國羅格斯大學 毒理學 博士

     【天然ㄟ尚好?『化學』醬油就是不健康?】

     

 

 

 

【主持人】

 

  雷雅淇

     PanSci 泛科學主編

     Pansci Talk 講座主持人

 

 


 

【活動流程】

 


 【合作夥伴】

 

 

講者介紹
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    葉安義

    國立台灣大學食品科技研究所所 教授

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    招名威

    中原大學生物科技學系 助理教授

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Pansci

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02-2362-0699 #619

2016/10/13 19:00

台北市大安區復興南路一段293號4樓

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售票時間:2016/09/30 14:00 ~ 2016/10/13 21:00
有效時間:2016/10/13 19:00 ~ 2016/10/13 21:00
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