「一碗有肉塊的泡麵要怎麼樣才能好好保存？」

「泡麵盡量少吃，因為加了防腐劑？」

「罐頭為什麼可以久放不壞？」

「保存期限怎麼來，過期真的不能吃嗎？」

 

「泡麵有防腐劑，吃多會變木乃伊」是個大家都耳熟能詳的都市傳說。但泡麵其實不需要加防腐劑，事實上要讓食物不要壞掉的技術有非常多，並不是都要依賴防腐劑才能解決，本次講座，就是拆開一包泡麵，解密麵條、罐頭的保存技術。

就算好好的保存也終會有腐壞的一天，保存期限是怎麼算的？是根據上次有人放2個月吃壞肚子於是保存期限就訂1個月這麼草率嗎？有哪些科學指標可以幫助業者訂定商品的保存期限？

本次邀請到台灣大學食品科學研究所的丁俞文老師為大家解析一包泡麵的保存技術，以及台灣大學農業化學系蘇南維教授來分享訂定保存期限的方法！

 

 快來參加：PanSci TALK：保存不只靠防腐劑！？食品保存技術大解密！

 

 

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【講者介紹】

    

 

丁俞文 助理教授

【罐頭不加防腐劑？食品保存技術大解密！】

食品保存技術百百種，其中有「食品之母」美稱的罐頭更是集食品科學技術之大成。其實泡麵不靠防腐劑也能保存，麵體跟湯汁肉塊包更有大學問。

 

 

 

 

 

蘇南維 教授

 

【過期了真的不能吃？保存期限是怎麼定出來的呢？】

不吃完好浪費，但保存期限又快到了，丟掉好可惜。到底保存期限怎麼訂出來的？過期了真的不能吃嗎？影響食物的劣變因子有哪些？廠商又是怎麼定出保存期限的呢？    

 

 

【主持人】

 

  雷雅淇

     PanSci 泛科學主編

     Pansci Talk 講座主持人

 

 

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【活動流程】

 

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 【合作夥伴】